节俭之风"刮"出餐饮新课题 酒店业瞄准大众消费——诸暨网-凯发一触即发

去年年底，荣怀学校发起寒假“光盘行动”（资料图）。 首席记者 郭斌 摄

    去年年底，中央、省委相继出台“八项规定”、“六条禁令”，厉行节约，反对浪费，遏制公款消费不正之风，市区高档酒店经营面临新的课题。业内分析，春节期间市区酒店餐饮行业营业收入锐减三成左右，迎合大众消费将是未来酒店餐饮业转型的主流。

    节俭之风对我市酒店餐饮业的影响几何？记者昨天专门就此进行了走访调查。

    ■记者 胡子昂

    “影响还是比较大的，特别是机关单位公务接待、公司年会的预定数量大幅减少，同时会场布置上也务求简单、清爽。”谈及中央、省委规定对行业的冲击，诸暨大酒店副总经理李彩文并不讳言。她初步测算，酒店春节期间中高档消费的订座率下降了40%左右，人均消费也从去年的七八十元下降到四五十元。

    对此，餐饮业也更加注重提高服务水平和质量，以细节赢得大众消费者青睐。

    “点餐时服务员提醒客人按人数、按需要适当消费，用完餐后引导客人打包。”李彩文说。

    耀江开元名都大酒店是我市的五星级酒店，对于这场厉行节俭之风，酒店餐饮部工作人员告诉记者：“现在都在提倡‘光盘行动’，酒店也一直在倡导节俭，反对浪费，诸暨人消费能力还是有的，家宴比较多，因此春节期间中高档消费影响并不大。”

    但对于即将到来的清明小长假，该工作人员称会有一些影响，“走平民路线，多推平民菜肴吧”。

    对酒店的冲击也传到了下游餐饮配送企业，春节期间，市味源商贸有限公司在原材料配送中也由之前的宴会型向家常型转变。

    “去年底开始，大型酒店的配送单中鱼翅、鲍鱼、海参等海鲜和野味少了，禽畜等肉制品多了。”公司总经理楼铁良告诉记者，随着团拜会等宴请取消，公司配送订单数量同比下降了10%左右，其中大型酒店订单从占公司营业收入的70%下降到了50%。

    对于这场自上而下的节俭之风，市餐饮协会会长斯华民认为，虽然短期内给我市部分酒店造成了不利影响，但从长远看将加速我市餐饮业的重新洗牌，有利于提升餐饮行业整体竞争力，“铺张浪费、高档消费行为的遏制，必然会促进餐饮业向中低档的大众消费市场转型，促使餐饮行业提高服务质量，让低档消费、高档享受真正走近老百姓”。

    斯华民介绍，经过近几年的发展，我市餐饮业业态日益丰富，竞争日趋激烈，再加上原材料成本、劳动力成本、房租等，目前餐饮业平均利润只有10%-15%，微利时代正临近，更加迎合大众消费是未来餐饮业转型的主要方向，特别是高档酒店要更加注重改变消费者固有的“大酒店太贵消费不起”的观念。

    声音

    餐饮浪费让人心痛

    蔡元德（退休干部，家住市区北庄小区）

    近段时间，中国式“剩宴”成为各界热议的话题，统计资料显示，我们每年倒掉的食物，相当于两亿人一年的口粮，餐饮浪费让人心痛。反对铺张浪费，厉行勤俭节约，才能有效净化我们的社会风气，培育健康向上的文明风尚。

    政府倡导很及时

    方欢红（市政协委员、深圳诸暨人联谊会副会长）

    诸暨消费比较高，诸暨人爱面子，请客不多点几个菜会觉得不够客气，吃剩下打包又觉得没面子，所以饭桌上铺张浪费很严重，这次从政府层面倡导全民节俭很及时，希望大家一起行动，共同营造节俭、反对浪费的风气。

    树立适度餐饮消费观

    云中阁（网友）

    大家应该树立适度餐饮的消费观，提倡“适量点餐、够吃正好、营养均衡”的正确消费理念。之前奢侈、浪费风已经走得太远了，作为大型酒店，正好可借此次节俭之风劲吹的契机，把人们的餐饮消费理念引导到正确的轨道上来。