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生蚝里有副溶血弧菌不能吃,这是真的吗?——诸暨网-凯发一触即发

发布时间:2017-06-01 09:11:13 来源:诸暨日报 编辑:赵如月  审核:杜萌颖
  ■陈道蕴
  
  蒜蓉生蚝、烤生蚝……各种各样做法的生蚝,想想都让人直流口水。但是,最近有传言说,生蚝里有副溶血弧菌,不能吃,这是真的吗?
  
  加热至90℃,1分钟即可杀死
  
  副溶血弧菌是一种嗜盐性的弧菌属革兰阴性菌,又称嗜盐弧菌,是一种常见的病原菌。它广泛存在于近岸海水和鱼贝类中,尤其以牡蛎居多,生蚝中也可能出现副溶血弧菌。如食用遭此菌污染的食品,会引发食物中毒,称为副溶血弧菌病。
  
  但是,副溶血弧菌在海水中能存活近50天,在自然界淡水中生存则不超过2天。此菌抵抗力不强,不耐冷,冬天易死亡。对热敏感,加热至90℃,1分钟即被杀死;耐碱怕酸,1%醋酸条件下1分钟即死亡。
  
  副溶血弧菌可感染各年龄段的人群,但以青壮年居多,若病后免疫力不强,可重复感染。
  
  副溶血弧菌病的发病呈世界性分布,在沿海地区发病率较高。以日本、东南亚、美国及我国多见。在美国,副溶血弧菌是临床标本中最常分离到的致病性弧菌种;在我国的沿海地区,副溶血弧菌是夏秋季腹泻病人中分离率较高的致病性细菌之一。
  
  怎样预防副溶血弧菌感染
  
  首先,消费者尽量不要生食海产品,经辐照或煮熟(70℃、15分钟)后再食用。
  
  其次,加工处理海产品时,要采取以下预防措施:
  
  1.确保烹调海产品的温度足以杀死病原体;
  
  2.处置煮熟的海产品时,要避免被生的海产品或被污染的海水污染;
  
  3.所有的海产品,不论是生的还是熟的,食用前都应冷藏保鲜;
  

  4.避免在食品加工处理场所(如游船上)使用海水清洗食品加工和存放的工具。



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