健康吃蟹大有讲究——诸暨网-凯发一触即发

  秋风起，蟹脚痒。又到了螃蟹最肥美的时候，但是，这样的美味在食用的时候颇有一些讲究。如何挑选螃蟹？螃蟹哪些地方不能吃？哪些人群不适合吃蟹？在吃蟹之前，我们还是得说一说。

  挑选学会“五看”

  看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。

  看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满;凹进去的，大多是膘体不足。

  看蟹足：蟹足上刚毛丛生的，一般都膘足老健，无刚毛的，大多是体软无膘。

  看雌雄：九月份雌蟹的蟹黄丰满，风味鲜美，营养价值高，十月雄蟹的蟹膏成熟，滋味营养最佳。

  看活力：将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；否则表示活力不足，不宜存放。

  吃螃蟹有“四忌”

  忌死蟹：蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。组胺会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。因此，要忌食死蟹。

  忌不熟：螃蟹也含有一定的寄生虫，需蒸熟煮透才能将其杀死。烹制螃蟹用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足；还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美。蒸煮时间要充足，一般应在15分钟以上。

  特定人群忌口：螃蟹中含的胆固醇、嘌呤比较高。因此，患消化道疾病的患者，如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等；肝肾疾病患者，尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者；痛风患者；患高血脂、高血压等心血管疾病的患者；过敏体质者，尤其是对海产品过敏者，不适宜食用螃蟹。

  忌食用过量：螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。

  吃时做到“三除”

  吃蟹无论采用何种吃法，处理蟹肉要做到“三除”，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。

  杨玲 整理