【新春走基层】郎溪:手工酥糖年味香-凯发一触即发

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【新春走基层】郎溪:手工酥糖年味香
发布时间:2023-01-12 11:11:40   来源:  编辑:黄诗婷  审核:邵高锋

  “茶罢一块糖,咽而即消爽,细嚼丹桂美,甜酥留麻香”,说的就是这酥糖,酥脆香甜,吃在嘴里,甜在心里。凌晨3点的郎溪县新发镇东夏社区,朦胧夜幕下一片寂静,而此时东夏和顺糕点坊的灯已经亮起来,作坊内阵阵飘香,店主徐和生和妻子正在赶制酥糖。

  “酥糖是人们馈赠亲友的节日礼品,微信下单和现场购买酥糖的客人络绎不绝,临近年底订单较多,我们得加班赶制酥糖。”徐和生虽然辛苦,脸上却洋溢着甜甜的笑意。

  桂花酥糖是郎溪县特色传统糕点之一,有着悠久的生产历史,也是很多人在置办年货时不可或缺的传统味道。春节将至,浓浓的年味蔓延开来,用红纸包裹着的桂花酥糖,是很多人记忆里久远的年味。

  在加工作坊里,熬成软硬适中的麦芽糖,在徐和生手中变化着形状,拉扯均匀后,酥糖的制作便正式开始了。“桂花酥糖酥制作过程非常讲究,需要选用上等原料,主要有麦芽糖、炒熟的面粉、芝麻粉等,其制作工艺分为加工芝麻、熬糖、拉折糖与芝麻的混合物、切成品、粘糖和包装等步骤。”

  40分钟过去了,只见从最初的麦芽糖饼,经过徐和生巧手,到如今案板上的8个糖条,已经完成了蜕变。接下来就是非常重要的上馅料工序,揉碎着的芝麻、白糖、桂花、红果儿等馅料,被装进漏斗里,均匀地散落在糖条上。通过揉搓,被包裹在香软的糖条中,然后,再拿出木条进行固形,再次撒上一层粉,最后切刀成型,酥糖基本完工。

  接下来的包装,全部由他的妻子来负责,她利索地用小铁铲将四块酥糖包进一张红纸里,这样好吃的酥糖就制作成了。

  “她家酥糖好吃,实实在在的,里面有芝麻粉,原汁原味的,没掺一点假。我每年都从上海赶回来,在她家买酥糖带到上海。买了大概有四五年了,我朋友都说好吃。”顾客夏祝兰说道。

  58岁的徐和生和桂花酥糖的缘分已有40余年,这种传统手艺在整个东夏社区仅2家。”徐和生说:“不管以后孩子们还做不做酥糖生意,这个手艺不能丢,希望年轻人赶紧把这门手艺学会,让老手艺释放新活力,把更精致的美食奉献给大家。”

  (余克俭 余慧林)



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